Pasta fresca fatta in casa: guida passo passo con ricette

Pasta fresca fatta in casa: guida passo passo con ricette

La pasta fresca è un simbolo della cucina italiana e rappresenta una tradizione culinaria che attraversa generazioni. Prepararla in casa è un’esperienza gratificante, che permette di apprezzare appieno il sapore genuino e la freschezza degli ingredienti. In questa guida, scopriremo come fare la pasta fresca a casa, seguendo un percorso passo passo che include anche alcune deliziose ricette.

Ingredienti base per la pasta fresca

Per preparare la pasta fresca, avrai bisogno di pochi ingredienti semplici e freschi:

  • Farina: 100 g di farina di semola e 100 g di farina 00.
  • Uova: 1 uovo ogni 100 g di farina.
  • Sale: un pizzico.
  • Acqua: se necessario, per ottenere l’impasto perfetto.

Strumenti necessari

Per realizzare la pasta fresca in casa, ti serviranno alcuni strumenti:

  • Un piano di lavoro: una superficie piana e pulita, preferibilmente in legno o marmo.
  • Un matterello: per stendere la pasta.
  • Un coltello: per tagliare la pasta nella forma desiderata.
  • Un passapasta: se desideri ottenere una pasta più uniforme e sottile.

Preparazione della pasta fresca: passo dopo passo

Passo 1: Preparare l’impasto

  1. Disporre la farina: Forma una fontana con le farine setacciate sul piano di lavoro.
  2. Aggiungere le uova: Rompi le uova al centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale.
  3. Iniziare a impastare: Con una forchetta, sbatti delicatamente le uova, inglobando la farina poco a poco. Quando l’impasto inizia a prendere forma, utilizza le mani.
  4. Impastare energicamente: Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un po’ d’acqua. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.

Passo 2: Riposo dell’impasto

Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far rilassare il glutine, rendendo la pasta più facile da stendere.

Passo 3: Stendere la pasta

  1. Dividere l’impasto: Dopo il riposo, dividi l’impasto in 4-5 pezzi.
  2. Stendere con il matterello: Infarina leggermente il piano di lavoro, poi prendi un pezzo di impasto e inizia a stendere con il matterello fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Se utilizzi una macchina per la pasta, inizia dalla posizione più larga e riduci gradualmente lo spessore.
  3. Tagliare la pasta: A questo punto puoi tagliare la pasta nella forma desiderata: tagliatelle, lasagne, ravioli o altri formati.

Ricette di pasta fresca

Tagliatelle al ragù

Ingredienti:

  • 400 g di tagliatelle fresche
  • 300 g di carne macinata
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 400 g di pomodori pelati
  • Olio d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. In una padella, rosola cipolla, carota e sedano tritati in olio d’oliva.
  2. Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a doratura.
  3. Unisci i pomodori pelati e cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti.
  4. Cuoci le tagliatelle in acqua salata, scolale e condisci con il ragù.

Ravioli ricotta e spinaci

Ingredienti:

  • Pasta fresca per ravioli
  • 250 g di ricotta
  • 250 g di spinaci freschi
  • 1 uovo
  • Parmigiano grattugiato, sale e noce moscata q.b.

Preparazione:

  1. Lessare gli spinaci e strizzarli per eliminare l’acqua. Tritarli finemente e unirli alla ricotta, all’uovo, al parmigiano e alla noce moscata.
  2. Stendere la pasta e ricavare dei dischi. Farcire con il composto di ricotta e spinaci, chiudere a mezzaluna e sigillare i bordi.
  3. Cuocere in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti e servire con burro fuso e salvia.

Conclusione

Preparare la pasta fresca in casa è un’arte che vale la pena riscoprire. Non solo offre un sapore unico, ma è anche un momento di convivialità e condivisione in famiglia. Prova queste ricette e scopri quanto sia semplice e soddisfacente fare la pasta fresca da zero! Buon appetito!

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